Exiges Kansas BBQ Sauce, Ödåkra style

Hittade ett recept på en rökig, söt BBQ sås Kansas style.
gjorde om det efter min egen smak och tycke.

I USA är Kansas berömt för sin fina barbecuetradition.
Till långsamt grillade revbensspjäll eller rejäla kotletter serveras där ofta en tomatbaserad, söt och fruktig, ganska tjock och mörk sås. Den används både som glaze (alltså penslas på kött eller fisk under grillningen) och som sås.

Somliga Kansassåser innehåller dadlar, tamarind och fikon. Jag har gjort min egen version med russin, öl och soja som viktiga smakgivare vid sidan om ketchup och chilisås. Liquid smoke kan uteslutas, men ger såsen en liten touche av tjära. Koncentratet går att köpa i välsorterade matbutiker.


Det här blir ungefär 400 ml.

blanda i en bunke följande godsaker:

1 dl tomatketchup
½ dl tomatpuré
1 dl äpplejuice
4 msk chilisås (felix vanliga)
2 tsk Dijonsenap
2 tsk senapspulver (colmans)
4 msk råsocker (jag använde muscovado)
4 msk flytande honung
2 msk äppelcidervinäger
7-8 droppar röd tabasco
4 tsk Worcestershiresås
4 tsk kinesisk soja
1 msk olivolja
1 dl ljus lageröl
3 msk pressad citron
1 dl russin
1 msk liquid smoke
en stor klyfta vitlök pressad
½ gul lök, finhackad så fint att att du aldrig hackat så fint.
finhackad röd habanero ,en hel eller en halv beroende på hur starkt du vill ha det. (jag tog knappt en halv)
svartpeppar ur kvarn

låt stå och gotta sig en minst en timme.

Kör blandningen i mixer i cirka 30 sekunder. Såsen ska bli slät förutom lite delar av russin.
häll upp på nån snygg flaska
(det hade inte jag utan tog en gammal plastflaska som det varit just BBQ sås i sen tidigare)
Håller i kylskåp allra minst två veckor.

Halloumi Sandwich

när man bjuder hem ett gäng vänner på en grillmiddag vill man ju inte stå med maten färdiggrillad när dom kommer, den hinner bli kall och trôkig innan alla kommit.

Ändå vill man ju ha nått gott att bjuda på till fördrinken  (Pre dinner mayonaise) men majonäs är ju bara gott i en studentlägenhet i Umeå.

Så några sandwichsnittar med grillad halloumi sitter som ett kastspö i nacken på Leif GW. 

Här kommer receptet:

6 munsbitar, för 12 bitar multipliceras grejjerna med 2 (Doh!)

1 paket halloumi

1 halv baguette

ruccola eller lollo rosso sallad

Tomatsmör:

100 g smör eller lättmargarin

3-4 soltorkade, marinerade tomater

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk rivet citronskal

2 msk hackad basilika

Gör så här

Rör matfettet smidigt.

Finhacka väl avrunna marinerade tomater. Blanda ner tomater, pressad vitlök och rivet citronskal i matfettet. Smaksätt med peppar och salt. Tillsätt till sist hackad basilika.

Dela Baguetten längs med och sprinkla olja och strö en nypa flingsalt på halvorna och grilla med snittytan ner.

nån minut senare är brödet klart, bred på tomatsmöret. låt smälta lite fint som bara smör kan.

Pensla med olivolja, dra ett varv med pepparkvarnen och grilla halloumiosten.

Lägg salladen och osten på bröden, skär snygga snittar lite diagonalt, stick en cocktailpinne genom varje snitt och servera ett rosa bubbel till, gärna Segura Viudas Brut Rosé. en kanongod Cava.

Lyssna på detta under tiden

Tävling på Foodges.se

Mina två tävlingsbidrag finns här:

Skånsk Äggakaga med fläsk
Slättbosnus

Slättbosnus

Detta är ett tävlingsbidrag till Foodges tävling där man tävlar om gjutjärnsprodukter till ett värde av 1500:- från CarlVictor

Detta är en gammal bonna efterrätt, jag var nog inte mer än ett par år gammal när jag smakade detta första gången hemma hos farmor & Farfar..

äter det nån gång om året numera, men det smakar lika gott nu som då.

4 dl rivet mörkt bröd, t.ex. kavring
1/2 1/2 dl strösocker
3 3 dl äppelmos. hemmgjord eller köpemos, kvittar vilket.
3 3 dl vispgrädde

Blanda bröd och socker i en torr stekpanna. Hetta upp och rosta brödet. 
Låt blandningen svalna på bakpapper.
Bottna med brödsmulor i portionsglas. 
Lägg på äppelmoset och toppa med lättvispad grädde.

Ett glas calvados gör inte ont till detta.

Skånsk Äggakaga med fläsk

Detta är ett tävlingsbidrag till Foodges tävling där man tävlar om gjutjärnsprodukter till ett värde av 1500:- från CarlVictor

för 2 portioner behöver du

4 ägg

4 dl mjölk

4 msk vetemjöl

1/2 tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

200 g Rökt sidfläsk

rårörda lingon

Stek fläsket knaprigt under tiden i en gjutjärnspanna

Vispa under tiden ihop ägg, mjölk, mjöl, salt och vitpeppar i en bunke.

Ta upp fläsket och lägg över det i en annan panna. Lämna flottet kvar i pannan.

Häll sedan i äggakagesmeten i den varma stekpannan och sätt in i ugnen samt grädda äggakagan i ca 15 minuter.

den är klar när kanten har rest sig och den känns torr i mitten. 

Värm på fläsket mot slutet av gräddningen.

Ta ut äggakagan och servera den med det varma fläsket samt rårörda lingon.

Sjukt gott att dricka till är ett stort glas iskall mjölk.

Flankstek

Hittade Flankstek på Maxi för 89:- kilot, otroligt bra pris för ett sånt kanongrillkött.
snittade den enligt faktatexten tvärs över fibrerna ett par mm ner.

 

blandade ihop en marinad på ett par msk. japansk soya, en tsk Sambal Oelek, en msk Mirin (japanskt sött risvin) en msk honung, en pressad vitlöksklyfta, ett par drag nymalen svartpeppar och lite riven färsk ingefära...

ner i en plastpåse, sug ut luften och slå en knut på.
låt ligga i marinaden ett par timmar i rumstemp.

ta ut ur påsen, och torka torrt med hushållspapper. ( vått kött blir grått på grillen )
spara marinaden och koka ner till knappt hälften, använd som Glaze när du grillar.

Grilla på riktigt hög temperatur direkt över glöden i 5 minuter, vänd och grilla i ytterligare 5 minuter.
därefter låter du köttet vila i 10 minuter på skärbrädan.  INGET folie, det bara stänger inne värmen och fortsätter tillagningen och gör köttet torrt och hårt.

Tranchera upp köttet i sneda skivor tvärs över fiberlängden.
strö över flingsalt och nymalen svartpeppar på snittytorna.


Servera med en god sallad, egentligen behövs inget annat tillbehör.
jag valde att köra lite tjockskurna potatisstavar i ugnen med lite olja och grillkrydda
Hade även en flaska  Jensen's Bøfhus pepparsås som jag värde upp med vispgrädde.

Detta var en höjdare och hittar jag mer flankstek så köper jag det oavsett väder.. grilla kan man göra alla dagar på året!


till detta drack jag en Punk IPA från Brewdog, annars funkar ett gott rött vin lika fint skulle jag tro.



Torr faktatext:
 












"Flankstek är en bit av bukväggens muskler (kållap) från nöt (ko eller kalv). Man har skurit bort mycket av fett och senor och det är därför en ganska mager bit kött. Flansksteken har ganska grova, långa muskeltrådar men är ändå ganska mör om man inte tillagar den för länge.
Flanksteken fungerar utmärkt på grillen. Snitta den först tvärs över muskeltrådarna och lägg i en god marinad i förväg. Grilla på båda sidor och skiva sedan upp den i snett skurna, tunna skivor vid servering. Fungerar även bra att bräsera i panna."

BBQ Baby Back Ribs.

Kamben c:a 400 g per person.

ett par gula lökar, morötter, tre lagerblad, ett par vitpepparkorn, salt och en tsk kryddpeppar.

kambenen kokas sakta i en timme i vatten, lök, morötter, kryddor och ett stänk Liquid smoke, 

låt svalna i sitt spad i kylen till dagen efter.

Fjutta fyr på grillen, lägg ribsen med bensidan ner på gallret och pensla på en god bbq sås
( jag gillar Ica selections BBQ chipotle ) på köttsidan, 5-10 minuter senare vänder du på ribsen och penslar på bensidan.
5 minuter senare vänder du igen på grejerna och penslar en sista gång..

I dag serverade jag ribsen med ungsstekta potatisar med skal som jag borstat rena från jord, halverat och kokat i 15 minuter.

sen fick dom gå klart i ugnen på ett bleck kryddade med santa marias pommeskrydda och ett mesquite salt jag köpt på Grays american store i Malmö..

sanslöst gott, vår minsta på 8 som normalt är mätt 5 minuter in i måltiden satt kvar och käkade långt efter att vi andra var klara

Annat gott att servera till är coleslaw och grillade majskolvar i bitar.

Pancettan är klar (tror jag)

Tog ner Pancettan från vinden i dag.
den har mörknat avsevärt och blivit hård, (fortfarande mjuk i mitten)så som sig bör när den hängt i 4 veckor.
tror att jag ska låta den hänga ett par veckor till, kanske gnugga in lite mer salt om det går nu när köttet är torrt på ytan.
doften vet jag inte om jag gillar..
inte ruttet surt men lite syra i aromen(ska det vara så?).


Skar en skiva och stekte upp, det smakade fantastikt!
Nötigt rund men ändå lite hetta av chilin och svartpepparn som gnuggats in under insaltningen.
men jag saknar sältan som borde funnits där.
Samtidigt gnager tanken i bakhuvet; Botulism? blir jag matförgiftad eller har jag klarat av insaltningen rätt ?
Ligger jag och kör porslinsbuss om ett par timmar så vet jag..

Färdig pancetta

ungsbakade cocktailtomater, rökt fläsk och hemsvarvad tagliatelle

Vi är tre familjer i huset vi hyrt i Idre.
Vi turas om att laga mat åt tolv pers.
Idag var det min tur att fixa käk.

Jag tog 1250 gram cocktailtomater och halverade dem.
Lade dom i en braspanna, stödde hackad vitlök, nymald svartpeppar, flingsalt, ett par nypor socker och ströbröd
Skjutsade in i ugnen i 75 grader vid 13 tiden
Stack ut i backen ett par timmar.
När vi kom in vid 17 tiden var det bara att fräsa upp det tärnade rökta fläsket och veva upp pastadegen jag svängde ihop när jag satt tomaterna i ugnen.

Kokade pastan samtidigt som jag vände ner fläsket i en gryta tillsammans med tomaterna och en burk Mutti hela tomater som jag hackat grovt.
Hällde av pastan och skickade ner den i tomatsåsen. Stödde över en halv kruka hackad basilika

Tolv pers blev mätta och glada.

Published with Blogger-droid v1.6.7

Enkel revbensstek

I morse, i den vanliga morgonrushen med ungarnas frukostmackor, flingor, tandborstning, bäddning och påklädning stannade jag upp en sekund och tänkte på vad vi skulle kunna ha till middag i kväll.

I normala fall hade jag rotat fram något ur frysen, lagt in köttbiten i kylen för att komma hem efter jobb och finna köttet nästan lika fruset som när jag tog ut det ur frysen.

Inte idag.
slängde upp det frusna köttblocket i en ungsform, slabbade på lite BBQ-sås och skalade och klyftade tre solovitlökar, lade dom runtom, hällde på en dl rödtjut från en trött bag in box.
alu folie över och in i ugnen i 75 grader.

Där fick det stå hela dagen och gotta sig.
hemma halv sex.
Skalade ett gäng potatis och satte i kok.
tog ur ungsformen, hällde av den goda skyn i en panna.
lika mycket grädde som sky, värm upp och red av med maizena..
dela köttet i portionsbitar, strö över flingsalt och dra ett par drag med svartpepparkvarnen.
in i ugnen igen på 200 grader tills det blir lite gyllenbrunt.

till detta körde jag lättkokta morotsstavar, svängda i smör och hackad persilja..

Inga bilder idag, det var för gott och vi för hungriga för att hinna fota..

Pancettans torkning påbörjad.

tog ut den efter 7 dagars insaltning, torkade den torr, tog ett par hål i hörnorna och hängde den i en liten bur jag bockat till av finmaskigt stålnät (man vet ju inte om vi har/får möss på torkplatsen) och hängde den på vinden där vi har 10-12 grader och knastertorrt

i söndags hade Pancettan hängt i en vecka.

då var det dax att tvätta av den och massera in vitt vin.

den luktade gott, inte så att det sprallade i näsan av väldoft, men som det bör göra efter en veckas torkning kan jag tycka.

redan nu har konsistensen blivit hårdare och lite mörkare.

Nu får härligheten hänga tre fyra veckor, kanske längre. det får tiden utvisa

Grillad entrecote, potatisgratin och hempiskad bearnaise.

kom över finfin bit entrecote i veckan, hade gjort ett jobb och kunden blev så nöjd att han belönade mig med en bra köttbit.

den hade legat vaccad i butikens lagerkyl i tre veckor.

sjukt mör var den och perfekt marmorerad och inte speciellt mycket hinnor, du ser ju själv på bilden

den vägde in på 1100 gram, vi är fyra i familjen varav två är barn som inte är speciellt förtjusta i medium rare, så jag skar biffar av biten. två 3 cm tjocka och tre tunnare 1 cm biffar.

Jag strödde lite flingsalt på köttet en halvtimme innan dom hamnade på grillen, det hjälper köttet att "styvna" d.v.s. det blir inte så sladdrigt, torka torrt innan du lägger på grillen bara.

köttet är så smakrikt att inga andra kryddor behövs

Ett snabbt besök på grillen senare så hamnade biffarna på tallrikarna.

Grabbarnas var well done utan att vara torra

Våra tjockare var medium done och helt himmelska.

Innan dess hade jag satt en potatisgratin i ugnen och slagit en magisk Bearnaise.

som bonus hade jag även gjort ett vitlökssmör som var helt otroligt när det smälte över köttet.

Lördagen ägnas till mässbesök, Passion för mat i Eriksbergshallen i Göteborg tilsammans med ett gäng Mästerkockar.
På söndag blir det troligen tuornedos eftersom jag fick en snygg bit parerad oxfile från en annan kund i veckan

vi får se om det kommer att avläggas rapporter från helgens begivenheter, något kommer jag väl att berätta tror jag..

Pancetta

Jag är en matnörd av rang, lägger ett par timmar om dagen på att läsa en uppsjö av matbloggar och får mycket inspiration och kunskap därifrån.
Jag hittade ett recept på pancetta och kände att detta är nått jag bara måste göra.
Pancetta är sockersaltat sidfläsk som lufttorkats i 4-5 veckor.
torkningen ska ske kontrollerat i ett par plusgrader och i så torr luft som möjligt.
så här års är ju luften snustorr, dock är det inte så varmt ännu, men det löser jag genom att hänga fläsket uppe på vinden, där det kan hänga torrt i 4 graders värme, skyddat från väder och hungriga djur.

Receptet jag använder hittade jag på Coppa Rules.

min bit var på 1490 gram, lite matte senare så hade jag salt/socker mängden klar.
man ska ha 2,6% salt och 1.75% socker i förhållande till köttmängden.
detta för att inte översalta köttet, men ändå lagom för att oskadliggöra bakterier som annars uppstår när kött hänger på tork, det hade ju ruttnat utan saltet.

en kvist rosmarin, ett par svartpepparkorn och några enbär mortlades fint tilsammans med saltet och sockret till ett fint pulver.
gnuggades in i köttet omsorgsfullt i ett par minuter tills alla kryddorna verkligen täckte allt kött.
därefter ströddes hackad vitlök på köttsidan, in med köttbiten i plastpåse, töm på luft och knyt åt.
förvara i kylen, ta fram och massera genom påsen dagligen i 5-6 dagar.

fortsättning följer när jag tagit ut köttet för torkning.

Fransk Löksoppa

Jag hade gått och varit sjukt sugen på löksoppa i en vecka nu, men ingen i familjen har visat något intresse för mina cravings.

i kväll fick jag tillfälle.
halva familjen åkte till Ju-jutsu och den minste hade beställt spaghetti bolognese.
hans mat var fixad på 10 minuter, hade en burk i frysen och att veva lite pasta i maskinen och koka pastan tog lika lång tid som att mickra bolognesen.
under tiden gjorde jag löksoppan.

2 portioner.

2 gula lökar.
2-3 msk smör.
2 msk mjöl.
1 tsk timjan.
2 krm vitpeppar.
1 lagerblad.
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning eller 2 msk kycklingfond.
1 dl vitt vin.



Skala och skär lökarna i tunna skivor.
Fräs dem guldgula i smöret i en gryta.
Strö över mjölet och rör om.
Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar/fond och kryddor.
Koka under lock på svag värme ca 15 min.
Smaksätt ev med vitt vin.
du behöver inget salt det finns tillräckligt med salt i buljongen/fonden.

ta upp lagerbladet, strö över krutonger, häll upp en god öl och njut.
det går hur fint som helst att gratinera soppan i ugn med en skiva bröd med ost på.
jag kände inte att jag hade tid att vänta på gratineringen så jag skippade det momentet.

detta var sjukt gott och kommer att göras igen, kan garantera att resten av familjen kommer att gilla det.
(bilden är stulen från nånstans på webben)

Söndagsravioli fyllda med kyckling, parmesan och basilika. till det; bästa tomatsåsen hittills

Söndag och gott om tid att röja runt i köket.
förra söndagens laxravioli gav mersmak, tankarna for runt i skallen; vad ska jag ha i pastakuddarna i dag?
Fläsk/Bacon? Grönsaker? Svamp?

Raidade kyl&frys efter råvaror och inspiration.

hittade en trött påse kycklingfiléer i frysen, en hörna parmesan i kylen och en burk mutti hela, skalade, konserverade tomater. det finns inga andra burktomater än dessa om du vill ha perfekt tomatsmak utan metallisk bismak.

Först ville jag köra asiatisk tema på raviolin typ dumplings, men hejdade mig.
dock smög jag ändå ned en del asiatiska ingredienser.

Du behöver för fyra personer:

1 Gul lök
1 burk Mutti hela, skalade tomater.
2 dl kycklingfond (som du får över när du förbereder kycklingen senare)
2 st Vitlöksklyftor
20 korn Sizhuanpeppar, mortlade
1 Msk Hoisinsauce
1 Msk Ketjap Manis
1 Msk Fishsauce (Thailändsk fisksås gjord på jäst fisk, salt som sören)
Peppar och salt

3 Kycklingfiléer (helst frusna)
150 g Parmesan av god kvalitet, vi hade en bit parmigiano-reggiano.
2 Msk finhackad färsk basilika
4 Msk Ricottaost
1 tärning kycklingbuljong
2 msk oxfond
½ kruka bladpersilja

Tomatsåsen:
Fräs finhackad lök sakta utan att det tar färg
finhacka den ena vitlöksklyftan och mortla sizhuanpepparn låt det fräsa med den sista minuten.
öppna tomatburken, töm ner den i en låg, vid gryta.
hacka ner med stakspade eller slev, ta bort den hårda stjälkbibten från varje tomat, häll över den stekta löken i tomatgrytan, pytsa ner kryddorna efter behag.
låt puttra på låg värme..

Fyllningen:
Tina upp kycklingen såpass lite att du kan tärna filén i 5mm kuber.
koka upp 1 liter vatten tillsammans med buljongtärningen och oxfonden.
vi hade en ledsen halvkruka bladpersilja som fick följa med i grytan.
låt sjuda ett par minuter innan du fiskar upp persiljan, du vill inte ha den bland kycklingtärningarna.




tag kastrullen från plattan och lägg ner fågeltärningarna och låt ligga och simma ett par minuter.

tag upp med hålslev och låt svalna.
koka upp buljongen och reducera den tills det återstår 3-4 dl.

vid det här laget har ju tomatsåsen stått och gottat sig för sig själv, sleva över buljongen i såsen under tiden du smakar av den.
smaka av med salt & svartpeppar från kvarnen. ev. kan du balansera såsen med en nypa socker.

När tärningarna har svalnat blandas de med parmesan, ricotta och basilika till en fast smet.

kavla ut pastadeg som du gjort själv (eller använd dig av köpta färska lasagneplattor)

klicka ut en halv matsked fyllning på en rundel pasta c:a 8 cm i diameter, pensla med vatten runtom på degen, lägg ytterligare en rundel över och tryck ihop till en tät kudde.

räkna med att man äter 5-6 kuddar per skalle.

koka upp vatten i din största gryta (gäller inte om du är kannibal och kokar turister, då är grytan för stor)

koka raviolin portionsvis 3-4 minuter(5-6 i taget) tag upp med hålslev lägg upp på varma tallrikar och sleva över tomatsåsen.




dricka till??
I kväll dricker jag en East India Pale Ale från Brooklyn Brewery
Hustrun lär dricka ett glas rött, vilket det blir har jag inte en susning om just nu.


Smaklig måltid!

Parmalindad fläskfilé med balsamsås, Provencalsk grönsakslåda.

Fredagkväll, jag jobbar till 18 och har jour resten av kvällen och helgen.
det innebär att Hustrun står för fredags middagen.

O'Boy vad hon outdid herself!!
en av de godaste fredagsmiddagar hon gjort och hon har gjort många..
sen gör det inte ont att det är GI käk all-the-way...


4 Portioner
600 g fläskfilé
5-6 soltorkade tomater
½ kruka basilika
50 g färsk parmesanost
salt och peppar
1 pressad vitlöksklyfta
4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
smör/olivolja

Balsamsås:
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar



Gör så här
Ugn 225 grader
Putsa fläskfilén.
Gör ett snitt längs med hela filen.
Grovhacka tomaterna, hacka basilikan och riv permesanosten.
Blanda allt med vitlöken och lägg i snittet.
Salta och peppra. Linda skinkan runt filén.

Bryn filén runt om i smör eller olivolja i en stekpanna och sätt in i ugnen i ca 15 min.

Under tiden gör du såsen:
Blanda grädde, vinäger, fond och vitlöken i en kastrull.
Koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

Låt Filén vila inlindad i folie 10 minuter innan du skär upp den.

Grönsakslådan:
Provencalsk grönsakslåda

300 g haricot verts
2 gula lökar
2-3 vitlökklyftor
1 bruk krossade tomater
2 tsk timjan (eller 2 msk färsk)
5 ägg
1 dl riven Västerbottenost
1/2 kruka Basilika
1/2 dl hackad bladpersilja

Koka haricoten i lättsaltat vatten en stund, kolla på förpackningen, det går fort. Spola av med kallt vatten i en sil.

Hacka löken och bryn i en rejäl klick smör.
Häll över tomaterna.
Lägg i alla kryddorna, salt och peppar. Koka gärna minst en timme, ju längre desto godare. Häll gärna i en skvätt balsamvinäger eller rödvin

Vispa äggen och blanda i den rivna osten och tomatröran.
Lägg bönorna i en smord form och häll över blandningen.
Låt stå 175° 50-60 min.

denna smakar bäst om den är lite ljummen.

Smaklig Måltid!

Laxravioli med cheddar och pepparrot

Lite rastlös en söndag och kände att jag ville hitta på nått nytt.
Sugen på nått med lax, och pasta..
googlade på lax och ravioli och hittade detta receptet.

4 portioner:
250 gr benfri lax (jag tog styckpackade laxfileer, en per huvud)
200 gr Cantadou Pepparrot
2 dl riven Kvibille Cheddar
1/2 citron skal + saft
1/2 kruka gräslök
1/2 kruka dill
salt och vitpeppar

Sås:
1/4 citron
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 -2 msk hummerfond
2 msk smör
Salt och socker

Hacka laxen fint i halvcentimenterskuber.
Finhacka gräslök och dill.
Riv citronskalet.

Blanda allt i en skål och rör ner citronsaft och två nypor flingsalt.
Ställ in i kylen i 30 min så att fisken får snabbrimma.

Gör sedan klart fyllningen genom att blanda i pepparrotsosten och cheddarn med fisken.
Smaka av med lite mer salt och lite vitpeppar.

Gör såsen innan du gör klart dina ravioli genom att värma citronsaft i en kastrull på ganska låg värme och vispa ner smöret så att det smälter i saften. ta i hummerfond och vispa i grädde och mjölk.

Låt småsjuda en stund utan att koka. Balansera med ev. mer salt och en gnutta socker.
Red av med maizena eller arrowrot

Kavla ut pastadegen till ca 1 mm tjocklek.
Mjöla och täck över pastan med plastfilm under tiden annars kan den bli torr och spricka när du monterar ihop kuddarna

Klicka sedan fylllningen utmed ena långsidan på pastaarket. Ca 5 cm mellanrum.
Pensla sedan med vatten runt fyllningen och vik över pastadegen.
Forma den runt fyllningen så att det inte blir kvar någon luft.

Skär ut i fyrkanter och platta med lätta fingrar ihop deghalvorna så att det blir tätt och inte fyllningen flyter ut när den kokas.

Koka dina ravioli i rikligt med vatten med rikligt med salt. Koktid 3-4 min.

Lägg upp på varma tallrikar och häll såsen över.
Garnera med klippt dill och lite mer gräslök.