Söndagsravioli fyllda med kyckling, parmesan och basilika. till det; bästa tomatsåsen hittills

Söndag och gott om tid att röja runt i köket.
förra söndagens laxravioli gav mersmak, tankarna for runt i skallen; vad ska jag ha i pastakuddarna i dag?
Fläsk/Bacon? Grönsaker? Svamp?

Raidade kyl&frys efter råvaror och inspiration.

hittade en trött påse kycklingfiléer i frysen, en hörna parmesan i kylen och en burk mutti hela, skalade, konserverade tomater. det finns inga andra burktomater än dessa om du vill ha perfekt tomatsmak utan metallisk bismak.

Först ville jag köra asiatisk tema på raviolin typ dumplings, men hejdade mig.
dock smög jag ändå ned en del asiatiska ingredienser.

Du behöver för fyra personer:

1 Gul lök
1 burk Mutti hela, skalade tomater.
2 dl kycklingfond (som du får över när du förbereder kycklingen senare)
2 st Vitlöksklyftor
20 korn Sizhuanpeppar, mortlade
1 Msk Hoisinsauce
1 Msk Ketjap Manis
1 Msk Fishsauce (Thailändsk fisksås gjord på jäst fisk, salt som sören)
Peppar och salt

3 Kycklingfiléer (helst frusna)
150 g Parmesan av god kvalitet, vi hade en bit parmigiano-reggiano.
2 Msk finhackad färsk basilika
4 Msk Ricottaost
1 tärning kycklingbuljong
2 msk oxfond
½ kruka bladpersilja

Tomatsåsen:
Fräs finhackad lök sakta utan att det tar färg
finhacka den ena vitlöksklyftan och mortla sizhuanpepparn låt det fräsa med den sista minuten.
öppna tomatburken, töm ner den i en låg, vid gryta.
hacka ner med stakspade eller slev, ta bort den hårda stjälkbibten från varje tomat, häll över den stekta löken i tomatgrytan, pytsa ner kryddorna efter behag.
låt puttra på låg värme..

Fyllningen:
Tina upp kycklingen såpass lite att du kan tärna filén i 5mm kuber.
koka upp 1 liter vatten tillsammans med buljongtärningen och oxfonden.
vi hade en ledsen halvkruka bladpersilja som fick följa med i grytan.
låt sjuda ett par minuter innan du fiskar upp persiljan, du vill inte ha den bland kycklingtärningarna.




tag kastrullen från plattan och lägg ner fågeltärningarna och låt ligga och simma ett par minuter.

tag upp med hålslev och låt svalna.
koka upp buljongen och reducera den tills det återstår 3-4 dl.

vid det här laget har ju tomatsåsen stått och gottat sig för sig själv, sleva över buljongen i såsen under tiden du smakar av den.
smaka av med salt & svartpeppar från kvarnen. ev. kan du balansera såsen med en nypa socker.

När tärningarna har svalnat blandas de med parmesan, ricotta och basilika till en fast smet.

kavla ut pastadeg som du gjort själv (eller använd dig av köpta färska lasagneplattor)

klicka ut en halv matsked fyllning på en rundel pasta c:a 8 cm i diameter, pensla med vatten runtom på degen, lägg ytterligare en rundel över och tryck ihop till en tät kudde.

räkna med att man äter 5-6 kuddar per skalle.

koka upp vatten i din största gryta (gäller inte om du är kannibal och kokar turister, då är grytan för stor)

koka raviolin portionsvis 3-4 minuter(5-6 i taget) tag upp med hålslev lägg upp på varma tallrikar och sleva över tomatsåsen.




dricka till??
I kväll dricker jag en East India Pale Ale från Brooklyn Brewery
Hustrun lär dricka ett glas rött, vilket det blir har jag inte en susning om just nu.


Smaklig måltid!

Parmalindad fläskfilé med balsamsås, Provencalsk grönsakslåda.

Fredagkväll, jag jobbar till 18 och har jour resten av kvällen och helgen.
det innebär att Hustrun står för fredags middagen.

O'Boy vad hon outdid herself!!
en av de godaste fredagsmiddagar hon gjort och hon har gjort många..
sen gör det inte ont att det är GI käk all-the-way...


4 Portioner
600 g fläskfilé
5-6 soltorkade tomater
½ kruka basilika
50 g färsk parmesanost
salt och peppar
1 pressad vitlöksklyfta
4 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
smör/olivolja

Balsamsås:
2 dl grädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar



Gör så här
Ugn 225 grader
Putsa fläskfilén.
Gör ett snitt längs med hela filen.
Grovhacka tomaterna, hacka basilikan och riv permesanosten.
Blanda allt med vitlöken och lägg i snittet.
Salta och peppra. Linda skinkan runt filén.

Bryn filén runt om i smör eller olivolja i en stekpanna och sätt in i ugnen i ca 15 min.

Under tiden gör du såsen:
Blanda grädde, vinäger, fond och vitlöken i en kastrull.
Koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.

Låt Filén vila inlindad i folie 10 minuter innan du skär upp den.

Grönsakslådan:
Provencalsk grönsakslåda

300 g haricot verts
2 gula lökar
2-3 vitlökklyftor
1 bruk krossade tomater
2 tsk timjan (eller 2 msk färsk)
5 ägg
1 dl riven Västerbottenost
1/2 kruka Basilika
1/2 dl hackad bladpersilja

Koka haricoten i lättsaltat vatten en stund, kolla på förpackningen, det går fort. Spola av med kallt vatten i en sil.

Hacka löken och bryn i en rejäl klick smör.
Häll över tomaterna.
Lägg i alla kryddorna, salt och peppar. Koka gärna minst en timme, ju längre desto godare. Häll gärna i en skvätt balsamvinäger eller rödvin

Vispa äggen och blanda i den rivna osten och tomatröran.
Lägg bönorna i en smord form och häll över blandningen.
Låt stå 175° 50-60 min.

denna smakar bäst om den är lite ljummen.

Smaklig Måltid!

Laxravioli med cheddar och pepparrot

Lite rastlös en söndag och kände att jag ville hitta på nått nytt.
Sugen på nått med lax, och pasta..
googlade på lax och ravioli och hittade detta receptet.

4 portioner:
250 gr benfri lax (jag tog styckpackade laxfileer, en per huvud)
200 gr Cantadou Pepparrot
2 dl riven Kvibille Cheddar
1/2 citron skal + saft
1/2 kruka gräslök
1/2 kruka dill
salt och vitpeppar

Sås:
1/4 citron
1 dl grädde
3 dl mjölk
1 -2 msk hummerfond
2 msk smör
Salt och socker

Hacka laxen fint i halvcentimenterskuber.
Finhacka gräslök och dill.
Riv citronskalet.

Blanda allt i en skål och rör ner citronsaft och två nypor flingsalt.
Ställ in i kylen i 30 min så att fisken får snabbrimma.

Gör sedan klart fyllningen genom att blanda i pepparrotsosten och cheddarn med fisken.
Smaka av med lite mer salt och lite vitpeppar.

Gör såsen innan du gör klart dina ravioli genom att värma citronsaft i en kastrull på ganska låg värme och vispa ner smöret så att det smälter i saften. ta i hummerfond och vispa i grädde och mjölk.

Låt småsjuda en stund utan att koka. Balansera med ev. mer salt och en gnutta socker.
Red av med maizena eller arrowrot

Kavla ut pastadegen till ca 1 mm tjocklek.
Mjöla och täck över pastan med plastfilm under tiden annars kan den bli torr och spricka när du monterar ihop kuddarna

Klicka sedan fylllningen utmed ena långsidan på pastaarket. Ca 5 cm mellanrum.
Pensla sedan med vatten runt fyllningen och vik över pastadegen.
Forma den runt fyllningen så att det inte blir kvar någon luft.

Skär ut i fyrkanter och platta med lätta fingrar ihop deghalvorna så att det blir tätt och inte fyllningen flyter ut när den kokas.

Koka dina ravioli i rikligt med vatten med rikligt med salt. Koktid 3-4 min.

Lägg upp på varma tallrikar och häll såsen över.
Garnera med klippt dill och lite mer gräslök.