PULLED PORK

Första gången jag åt Pulled Pork var för drygt ett år sen, hittade ett recept på en av de otaliga matbloggarna jag läser och blev nyfiken.
Receptet var baserat på ugn och en bräseringsvätska som man skulle ösa köttet med ideligen.
det blev riktigt gott och jag har väl gjort pulled pork en sisådär 5-8 ggr sen dess.

Eftersom jag är en BBQ nörd borde det väl gå att köra den i Webern med..
det är ju trots allt på det viset det görs i den Amerikanska Södern eller var det nu kommer ifrån.

köpte en bit fläskkarré på 2.5 kilo, en påse dryrub och en flarra bbq-sås
gnuggade in köttbiten med rubben och injecerade bbq-sås med min marinatorspruta.

lät den sen ligga i kylen över natten.

På förmiddagen tände jag upp Webern med 50/50 kol och Briketter.
här kan jag rekommendera Webers egna briketter, de är förbannat svåra att tända om man inte har kol som starter, men när dom väl brinner så brinner dom i 240 minuter enligt texten på påsen, tror att dom brann 120 minuter iallafall.
Tänd INTE upp med tändvätska, du blir aldrig av med smaken.
jag använder ett paraffinbaserat tändmedel i form av påsar, funkar kanonbra. 

Ladda upp med glöd på en sidan, sätt en folieform på motsatt sida och fyll den med vatten, vattnet gör att tempe inte rusar upp för högt, samt att det hjälper till att hålla köttet fukigt.
har du plats i grillen så kan det vara smart att lägga ett par stora stenar sidan om glöden, det fungerar som ett värmemagasin så du inte tappar arbetstemperatur när du lyfter på locket för att pensla köttet eller för att fylla på med mer kol/briketter.

En trådlös digitaltermometer i köttet som ställs på 90 graders alarm och en mekanisk i locket ger dig full koll på tempen i både grill och kött..

Du vill helst inte gå över 150 grader i grillen, inte heller under. -parera med spjällen uppe och nere
Men det går ju inte att hålla den tempen när du lyfter locket då och då, där har du hjälp av stenarna..

Just i detta fallet tog det drygt 6 timmar och totalt 3 kol/brikett laddningar inklusive startladdningen.
jag penslade köttbiten två ggr med mer bbq-sås och sista halvtimmen fick det gå klart inslagen i folie, slog på en rejäl skvätt öl innan jag stängde foliepaketet.

när jag hade 96 grader i köttet tog jag det från gallret och lät det vila 20 minuter i köket.
den var det bara att ta två gafflar och börja dra isär köttet.
det finns BBQ-nördar i USA som kör pulled pork i 5-10 kilos bitar, dom drar sitt kött i en stor hink med lock och en rejäl borrmaskin med en bautagaffel på maskinen..

Jag använde dock två gafflar.



det finns lite olika sätt att servera Pulled pork på, antingen så kör man all-in på Tex-mex spåret och fyller ett tortillabröd med pulled pork, guacamole, salsa och allt man brukar ha på fredagskvällen..
eller så kör man sandwich varianten, ett stort hamburgerbröd rostas hårt, en stor klump pork läggs i botten, en klutt bbq-sås på det, lite riven ost, strimlad sallad, saltgurka, inlagd rödlök och en klick creme fraiche på toppen. tryck till och tryck i huvet.

Hemmagjorda pommes är gott till, eller coleslaw, eller varför inte refried beans?  finns i mexhyllan och är förbålt gott..

Drick en riktig öl och inget vattenskadat Corona eller Sol.


Lyssna på Weezer - Buddy holly

Nu ska jag ladda lunchlådor!!
Hej på er.