Skånsk Äggakaga med fläsk

Detta är ett tävlingsbidrag till Foodges tävling där man tävlar om gjutjärnsprodukter till ett värde av 1500:- från CarlVictor

för 2 portioner behöver du

4 ägg

4 dl mjölk

4 msk vetemjöl

1/2 tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

200 g Rökt sidfläsk

rårörda lingon

Stek fläsket knaprigt under tiden i en gjutjärnspanna

Vispa under tiden ihop ägg, mjölk, mjöl, salt och vitpeppar i en bunke.

Ta upp fläsket och lägg över det i en annan panna. Lämna flottet kvar i pannan.

Häll sedan i äggakagesmeten i den varma stekpannan och sätt in i ugnen samt grädda äggakagan i ca 15 minuter.

den är klar när kanten har rest sig och den känns torr i mitten. 

Värm på fläsket mot slutet av gräddningen.

Ta ut äggakagan och servera den med det varma fläsket samt rårörda lingon.

Sjukt gott att dricka till är ett stort glas iskall mjölk.

Flankstek

Hittade Flankstek på Maxi för 89:- kilot, otroligt bra pris för ett sånt kanongrillkött.
snittade den enligt faktatexten tvärs över fibrerna ett par mm ner.

 

blandade ihop en marinad på ett par msk. japansk soya, en tsk Sambal Oelek, en msk Mirin (japanskt sött risvin) en msk honung, en pressad vitlöksklyfta, ett par drag nymalen svartpeppar och lite riven färsk ingefära...

ner i en plastpåse, sug ut luften och slå en knut på.
låt ligga i marinaden ett par timmar i rumstemp.

ta ut ur påsen, och torka torrt med hushållspapper. ( vått kött blir grått på grillen )
spara marinaden och koka ner till knappt hälften, använd som Glaze när du grillar.

Grilla på riktigt hög temperatur direkt över glöden i 5 minuter, vänd och grilla i ytterligare 5 minuter.
därefter låter du köttet vila i 10 minuter på skärbrädan.  INGET folie, det bara stänger inne värmen och fortsätter tillagningen och gör köttet torrt och hårt.

Tranchera upp köttet i sneda skivor tvärs över fiberlängden.
strö över flingsalt och nymalen svartpeppar på snittytorna.


Servera med en god sallad, egentligen behövs inget annat tillbehör.
jag valde att köra lite tjockskurna potatisstavar i ugnen med lite olja och grillkrydda
Hade även en flaska  Jensen's Bøfhus pepparsås som jag värde upp med vispgrädde.

Detta var en höjdare och hittar jag mer flankstek så köper jag det oavsett väder.. grilla kan man göra alla dagar på året!


till detta drack jag en Punk IPA från Brewdog, annars funkar ett gott rött vin lika fint skulle jag tro.



Torr faktatext:
 












"Flankstek är en bit av bukväggens muskler (kållap) från nöt (ko eller kalv). Man har skurit bort mycket av fett och senor och det är därför en ganska mager bit kött. Flansksteken har ganska grova, långa muskeltrådar men är ändå ganska mör om man inte tillagar den för länge.
Flanksteken fungerar utmärkt på grillen. Snitta den först tvärs över muskeltrådarna och lägg i en god marinad i förväg. Grilla på båda sidor och skiva sedan upp den i snett skurna, tunna skivor vid servering. Fungerar även bra att bräsera i panna."

BBQ Baby Back Ribs.

Kamben c:a 400 g per person.

ett par gula lökar, morötter, tre lagerblad, ett par vitpepparkorn, salt och en tsk kryddpeppar.

kambenen kokas sakta i en timme i vatten, lök, morötter, kryddor och ett stänk Liquid smoke, 

låt svalna i sitt spad i kylen till dagen efter.

Fjutta fyr på grillen, lägg ribsen med bensidan ner på gallret och pensla på en god bbq sås
( jag gillar Ica selections BBQ chipotle ) på köttsidan, 5-10 minuter senare vänder du på ribsen och penslar på bensidan.
5 minuter senare vänder du igen på grejerna och penslar en sista gång..

I dag serverade jag ribsen med ungsstekta potatisar med skal som jag borstat rena från jord, halverat och kokat i 15 minuter.

sen fick dom gå klart i ugnen på ett bleck kryddade med santa marias pommeskrydda och ett mesquite salt jag köpt på Grays american store i Malmö..

sanslöst gott, vår minsta på 8 som normalt är mätt 5 minuter in i måltiden satt kvar och käkade långt efter att vi andra var klara

Annat gott att servera till är coleslaw och grillade majskolvar i bitar.

Pancettan är klar (tror jag)

Tog ner Pancettan från vinden i dag.
den har mörknat avsevärt och blivit hård, (fortfarande mjuk i mitten)så som sig bör när den hängt i 4 veckor.
tror att jag ska låta den hänga ett par veckor till, kanske gnugga in lite mer salt om det går nu när köttet är torrt på ytan.
doften vet jag inte om jag gillar..
inte ruttet surt men lite syra i aromen(ska det vara så?).


Skar en skiva och stekte upp, det smakade fantastikt!
Nötigt rund men ändå lite hetta av chilin och svartpepparn som gnuggats in under insaltningen.
men jag saknar sältan som borde funnits där.
Samtidigt gnager tanken i bakhuvet; Botulism? blir jag matförgiftad eller har jag klarat av insaltningen rätt ?
Ligger jag och kör porslinsbuss om ett par timmar så vet jag..

Färdig pancetta

ungsbakade cocktailtomater, rökt fläsk och hemsvarvad tagliatelle

Vi är tre familjer i huset vi hyrt i Idre.
Vi turas om att laga mat åt tolv pers.
Idag var det min tur att fixa käk.

Jag tog 1250 gram cocktailtomater och halverade dem.
Lade dom i en braspanna, stödde hackad vitlök, nymald svartpeppar, flingsalt, ett par nypor socker och ströbröd
Skjutsade in i ugnen i 75 grader vid 13 tiden
Stack ut i backen ett par timmar.
När vi kom in vid 17 tiden var det bara att fräsa upp det tärnade rökta fläsket och veva upp pastadegen jag svängde ihop när jag satt tomaterna i ugnen.

Kokade pastan samtidigt som jag vände ner fläsket i en gryta tillsammans med tomaterna och en burk Mutti hela tomater som jag hackat grovt.
Hällde av pastan och skickade ner den i tomatsåsen. Stödde över en halv kruka hackad basilika

Tolv pers blev mätta och glada.

Published with Blogger-droid v1.6.7

Enkel revbensstek

I morse, i den vanliga morgonrushen med ungarnas frukostmackor, flingor, tandborstning, bäddning och påklädning stannade jag upp en sekund och tänkte på vad vi skulle kunna ha till middag i kväll.

I normala fall hade jag rotat fram något ur frysen, lagt in köttbiten i kylen för att komma hem efter jobb och finna köttet nästan lika fruset som när jag tog ut det ur frysen.

Inte idag.
slängde upp det frusna köttblocket i en ungsform, slabbade på lite BBQ-sås och skalade och klyftade tre solovitlökar, lade dom runtom, hällde på en dl rödtjut från en trött bag in box.
alu folie över och in i ugnen i 75 grader.

Där fick det stå hela dagen och gotta sig.
hemma halv sex.
Skalade ett gäng potatis och satte i kok.
tog ur ungsformen, hällde av den goda skyn i en panna.
lika mycket grädde som sky, värm upp och red av med maizena..
dela köttet i portionsbitar, strö över flingsalt och dra ett par drag med svartpepparkvarnen.
in i ugnen igen på 200 grader tills det blir lite gyllenbrunt.

till detta körde jag lättkokta morotsstavar, svängda i smör och hackad persilja..

Inga bilder idag, det var för gott och vi för hungriga för att hinna fota..

Pancettans torkning påbörjad.

tog ut den efter 7 dagars insaltning, torkade den torr, tog ett par hål i hörnorna och hängde den i en liten bur jag bockat till av finmaskigt stålnät (man vet ju inte om vi har/får möss på torkplatsen) och hängde den på vinden där vi har 10-12 grader och knastertorrt

i söndags hade Pancettan hängt i en vecka.

då var det dax att tvätta av den och massera in vitt vin.

den luktade gott, inte så att det sprallade i näsan av väldoft, men som det bör göra efter en veckas torkning kan jag tycka.

redan nu har konsistensen blivit hårdare och lite mörkare.

Nu får härligheten hänga tre fyra veckor, kanske längre. det får tiden utvisa