PULLED PORK

Första gången jag åt Pulled Pork var för drygt ett år sen, hittade ett recept på en av de otaliga matbloggarna jag läser och blev nyfiken.
Receptet var baserat på ugn och en bräseringsvätska som man skulle ösa köttet med ideligen.
det blev riktigt gott och jag har väl gjort pulled pork en sisådär 5-8 ggr sen dess.

Eftersom jag är en BBQ nörd borde det väl gå att köra den i Webern med..
det är ju trots allt på det viset det görs i den Amerikanska Södern eller var det nu kommer ifrån.

köpte en bit fläskkarré på 2.5 kilo, en påse dryrub och en flarra bbq-sås
gnuggade in köttbiten med rubben och injecerade bbq-sås med min marinatorspruta.

lät den sen ligga i kylen över natten.

På förmiddagen tände jag upp Webern med 50/50 kol och Briketter.
här kan jag rekommendera Webers egna briketter, de är förbannat svåra att tända om man inte har kol som starter, men när dom väl brinner så brinner dom i 240 minuter enligt texten på påsen, tror att dom brann 120 minuter iallafall.
Tänd INTE upp med tändvätska, du blir aldrig av med smaken.
jag använder ett paraffinbaserat tändmedel i form av påsar, funkar kanonbra. 

Ladda upp med glöd på en sidan, sätt en folieform på motsatt sida och fyll den med vatten, vattnet gör att tempe inte rusar upp för högt, samt att det hjälper till att hålla köttet fukigt.
har du plats i grillen så kan det vara smart att lägga ett par stora stenar sidan om glöden, det fungerar som ett värmemagasin så du inte tappar arbetstemperatur när du lyfter på locket för att pensla köttet eller för att fylla på med mer kol/briketter.

En trådlös digitaltermometer i köttet som ställs på 90 graders alarm och en mekanisk i locket ger dig full koll på tempen i både grill och kött..

Du vill helst inte gå över 150 grader i grillen, inte heller under. -parera med spjällen uppe och nere
Men det går ju inte att hålla den tempen när du lyfter locket då och då, där har du hjälp av stenarna..

Just i detta fallet tog det drygt 6 timmar och totalt 3 kol/brikett laddningar inklusive startladdningen.
jag penslade köttbiten två ggr med mer bbq-sås och sista halvtimmen fick det gå klart inslagen i folie, slog på en rejäl skvätt öl innan jag stängde foliepaketet.

när jag hade 96 grader i köttet tog jag det från gallret och lät det vila 20 minuter i köket.
den var det bara att ta två gafflar och börja dra isär köttet.
det finns BBQ-nördar i USA som kör pulled pork i 5-10 kilos bitar, dom drar sitt kött i en stor hink med lock och en rejäl borrmaskin med en bautagaffel på maskinen..

Jag använde dock två gafflar.



det finns lite olika sätt att servera Pulled pork på, antingen så kör man all-in på Tex-mex spåret och fyller ett tortillabröd med pulled pork, guacamole, salsa och allt man brukar ha på fredagskvällen..
eller så kör man sandwich varianten, ett stort hamburgerbröd rostas hårt, en stor klump pork läggs i botten, en klutt bbq-sås på det, lite riven ost, strimlad sallad, saltgurka, inlagd rödlök och en klick creme fraiche på toppen. tryck till och tryck i huvet.

Hemmagjorda pommes är gott till, eller coleslaw, eller varför inte refried beans?  finns i mexhyllan och är förbålt gott..

Drick en riktig öl och inget vattenskadat Corona eller Sol.


Lyssna på Weezer - Buddy holly

Nu ska jag ladda lunchlådor!!
Hej på er.

Färskt Fläsklägg, grillat BBQ style?

Funderar på om man skulle slänga på en fläsklägg på webern.

Är väl bara att snitta svålen och gnugga in kryddor.
Köra i 150 grader med goa rökchips i flera timmar.
Borde funka att köra i webern under kvällen efter att dagens middag och disk är avklarad. Bara jag har koll på tempen, vilket jag kan eftersom jag har en trådlös digitaltermometer från Clas Olsson..

Jaja. Vi får se hur det blir.  Bra tanke i alla fall..

Fick ett paket från Californien

skrev om det i söndags, och i dag kom paketet.
två påsar smokepellets, en Sugar Maple och en Orange. 

två burkar rubs.  Bone Suckin´Sauce season & rub.
och en bautastor burk (800g) med Bad Boy Byrons Butt Rub.
Och ett rib rack med plats för 6 sidor baby back ribs.

snabb leverans var det med. Jag lade beställningen den 3:dje och det anlände redan den 17:e.

I normala fall brukar frakten ta över 30 dagar, men här använde man DHL Express som ingick i priset.

Gå till barbecue-store.com/ och lägg din beställning, det går ju snabbt och dom har en massa fint och gott.

och du, du kan betala via PayPal.

I och för sig, det finns ett par bra svenska onlineaffärer med. Bl.a. dessa: grillhouse.se och extremefood.se den senare har ett stort utbud av chiliprodukter.

det kommer att grillas en massa gott den närmsta tiden so stay tuned!

Bigos till folket!

från Wikipedia: Bigos är en traditionell polsk kål/jägargryta, som huvudsakligen består av surkål. Man tillsätter lite färsk kål, olika rökta korvar, rökt fläsk, svamp, lök, lagerblad och hel svart- och vitpeppar samt lite vin. Blandningen kokas ihop på svag värme. Kan ätas kall som varm, som förrätt, vickning eller som huvudrätt.

Och just så är det,  lite olika korvar och annat smått & gott.
Kolla in denna länken där finns ett bra recept...


Kör på det så blir du inte besviken..

Jag gjorde nått liknande och det blev vrålgott.

Och ja, jag vet. Lite krystat. 
Men har man lovat sig själv att 
blogga i 100 dagar i rad så kan det bli lite så här.
Men jag lagade faktiskt Bigos på riktigt.  bildbeviset -->

Det ser ju inte för snyggt ut, men grå och brun mat ser väl aldrig bra ut?


Korven är en österrikisk bratwurst, god. men blek hur hårt man än steker/grillar den.






Dag 5 av 100 dagars bloggande i sträck, 
Det pågår en 100dagars bloggutmaning som startades här: bisonblog men som många redan hakat på, så även jag. bloggar du? häng då på

Söndagskyckling med gräddsås och potäter.

Beställde ett lass olika rubs från barbecue-store.com i Usa för nån vecka sen.
och fick mail idag med info att mitt paket gått från Van Nuys via L.A., Cicinnati till Lepzig och London Heathrow och är just nu i skrivande stund på väg till Sverige..


Med rub i skallen när två fina gårdskycklingar skulle tillagas i dag satte jag mig och googlade rubrecept.
Hittade detta och modifierade det efter vad vi hade hemma.

Nygnuggat och nyinsatt i ugnen

Gnuggade in rubben i kyllingen, delade en citron i 8 klyftor, körde in 4 i varje tillsammans med en näve rub och ett par matskedar torkad persilja. Slantade ett par morötter och delade ett par vitlöksklyftor.
Ett par klickar smör på toppen och in i ugnen i
150 grader i flera timmar.  (typ 3)
En remsa folie över delarna som ligger högst upp i ugnen för att inte bränna fåglarna.





tre timmar senare tar jag ut pjoddarna, häller av spadet i en kastrull, på med en dl grädde och kokar upp.

under tiden skivar jag upp ett par bakpotatisar i cm tjocka skivor och lägger dom i en ugnsform. Slår på lite olja och strör på lite av rubben jag hade till fåglarna.
Bakas i nedre delen av ugnen den sista 30-40 minuterna tillsammans med kycklingen.

Mini Junior satte i sig tre klubbor och ett bröst.  Det är ett säkert tecken på att det var gott...

Dag 4 av 100 dagars bloggande i sträck, Det pågår en 100dagars bloggutmaning som startades här: bisonblog som många redan hakat på, så även jag. bloggar du? häng då på

God lördagsmiddag (om man är ute i god tid) Ett inlägg med mest gnäll och utan recept

Hade jobbat 14 timmar dagen innan och var rejält groggy när jag jag föll ur sängen halv tio..
Det tog nästan hela dagen innan jag kom igång.

Oftast brukar vi redan vid frukosten diskutera och bestämma vad vi ska ha till middag till kvällen.
Eftersom jag sov länge och fru exige åkte till gymet så blev det frulle när andan faller på..

resultatet blev att vi inte kom fram till något förrän framåt eftermiddagen när ungarna frågade vad vi skulle ha till middag.

-Lammkotletter!  svarade jag lite taget ur luften och barn #1 jublade medan #2 fick en grön nyans i ansiktet..
-Vi gör så här, vi lagar två olika kött men med samma tillbehör var mitt förslag.

Lösningen blev att vi skulle göra två lammkotlett och två ryggbiff.
Tillbehören skulle vara hemmagjorda timjansrösti med rödvinssås..

Iväg till den sedvanliga köpladan for vi tre av fyra i familjen.
plockade åt oss av grönsaker, fin potatis och fint kryddgrönt.
Går vidare till köttdisken och blir SÅ besviken, Inget lammkött att tala om, ett litet paket enkelkotlett låg där ensamt och lite vilset, för alldeles för mycket pengar per kilo (hur mycket har jag förträngt).
Snabb omplanering, alla får ryggbiff...   MEN!  Den såg så tråkig ut att jag höll på att gå upp i limningen, ljust rosa och snustorr..
vi kör till det där andra storköpet som vi inte brukar handla hos men som är känt för sitt fina kött.
sagt och gjort, till kassan för att betala det vi redan plockat på oss och vidare till nästa affär.

väl där i deras köttdisk blir jag lika ledsen, dom har inget lamm överhuvudtaget...
samma kedja har en butik till strax utanför stan med en köttdisk som är mer än dubbelt så stor, där bör vi kunna hitta det vi söker.  
-ICKE !!   inte där heller..   Nu vet jag att det inte är säsong för lamm, men ändå..
här fanns iofs ryggbiff som såg fin ut..  men nu hade jag tappat sugen helt, familjen får tugga ryggbiff, jag ska ha choucroute, Surkål med en massa goda kötttillbehör..
plockade på mig ett paket kabanoss, lite rökt fläsk och några bratwurstar..

Letade upp ett recept på nätet,  hittade ett på tasteline -choucroute garnie.

Det blev heller inga rösti utan vanliga klyftpotatisar ur påse i frysdisken.
stekte på ryggbiffen i grillpannan och lät dom gå klart i ugnen medans jag monterade det stekta korvarna och fläsket i kålen.

All mat klar samtidigt och middagen var serverad.

Ser ju inte alltför gott ut måste jag medge, men smaken var sjukt sanslös..

Jaja, jag vet, tror man att man kan vara ute en lördag eftermiddag och verkligen tro att man hittar bra kött i köttdiskarna så är man lite ute och cyklar.
Tror man sen att man hittar kanonbra kött överlag i köttdiskarna så har man parkerat cykeln i badkaret.


Dag 3 av 100 dagars bloggande i sträck, Det pågår en 100dagars bloggutmaning som startades här: bisonblog men som många redan hakat på, så även jag. bloggar du? häng då på

Kycklingsatay, nudlar och helt hemmagjord jordnötssås.

Stärkt av framgången med kycklingsoppan fortsätter korståget.

Här tog jag kycklingfile och skar i skivor längs med, lade dom i en marinad på ett par msk ljus soya, ett par tsk fishsauce, en msk mirin, ett bra lass ingefära och koriander i pulverform. där fick det ligga 20-30 minuter.

Under tiden minns jag att jag käkat upp dom salta jordnötterna dagen innan.
Hittar en påse jordnötter med skal längst bak i skafferiet, sätter igång att skala så det sprutar om det.

När jag har 2 dl skalade jordnötter hettar jag upp en panna och börjar rosta nötterna. droppar i några droppar neutral olja (raps) hade jag haft jordnötsolja hade jag tagit det.

låter dom svalna något innan jag pytsar ner dom i mixern och kör tillsammans med lite röd chilipaste och ett par nypor flingsalt.

ner med nötmjölet i en kastrull, häller på några dl kokosmjölk och låter det hela koka upp. smakar av med mer chili, salt och koriander om det behövs.

Satay ska ju egentligen grillas, Men när det ösregnar och stormen ligger på från norr är jag inte sygen på att tända grillen även om jag är den i bostadsområdet som har störst brikettförbrukning per år av alla så blev det lite fusk.
Dom stektes!  utan pinnar tillochmed!
hög temp, en msk olja i pannan och snabbt fräs för stekyta, sen ner i en annan gryta där dom fick brässera i sin marinad som jag kokt upp tillsammans med sweet chili sås från ica...

Med lite nudlar så blev det helt ok rätt en vardag.
Saknade grönsaker, hade varit gott med knaprig broccoli som frästs upp i woken, man kan inte ha allt för idag glömde jag det gröna.

Dag 2 av 100 dagars bloggande i sträck.

Snabb Kycklingsoppa med thaichili och nudlar.

Tar en halvdag för att jag känner mig sliten.
åker hem och slår på tv'n, Masterchef UK går på åttan. Deltagarna får en kycklingutmaning och dom flesta gör nått thai inspirerat.
Kommer på att jag inte fått i mig lunch.


Kastar mig ut i köket, rotar fram en kycklingfilé ur frysen och snabbtinar den i mikron.
tärnar den fint och steker upp den snabbt.
Under tiden kokar jag upp en hönsbuljongtärning tillsammans med en tesked Röd thaicurry paste.
rotar lite till i kylen och hittar en halv rödlök inslagen i plastfolie och en halv purjolök.
Hackar upp det lite grovt och fräser upp tillsammans med en klick smör. sänker värmen och låter löken mjukna.
lägger ner kycklingen och löken i buljongen.
tar ett par champinjoner. Skivar, steker upp och lägger i soppan.
till sist lägger jag i en näve krossade nudlar och en deciliter kokosmjölk för att ta av den vassaste chilihettan.

snabbt, gott och mättande.   hörde jag någon som sade Comfort food?


Detta blogginlägg är det första av 100 (minst) Det pågår en 100dagars bloggutmaning som startades här: bisonblog men som många redan hakat på, så även jag. bloggar du? häng då på

Äppelrökt sidfläsk med rosmarin och chili.

Man utrustar sig med följande:

Sidfläsk, hel bit 1kg. eller mer. .
Flingsalt, rosmarin, chili, rapsolja.
En bra grill med lock.
En digitaltermometer som kan sättas ner genom grillens lock
En briketttändare.
Briketter och äppelträchips.
Ett par goda bärs en bra bok eller en superbra playlist och ett antal timmar till förfogande.


1: Skär bort svålen, snitta fettkappan och massera in salt, chili
    och rosmarin tillsammans med oljan. det ska vara så lite olja att det
    bara "klistrar" ihop kryddorna på köttet.

2: Tänd grillen med 5-8 briketter i ena sidan av grillen, lägg en rejäl näve trächips i blöt.
     vänta tills det är bra glöd utan tändvätskedoft.

3: Lägg på locket och låt gallret bli varmt innan du lägger på köttet med fettsidan neråt på
    motsatt sida från glödbädden Samtidigt lägger du på ett par nypor trächips
    och lägger på locket med ventilen över sidan där köttet ligger samt stänger alla spjäll.

4: Stick ner termometerns "probe" genom det övre luft spjället och se till att du har en 

     jämn temperatur (100 grader). det kommer att ta en massa tid innan du 

     fått tempen att stabilisera sig, eftersom du hela tiden lyfter på locket för att 

     lägga på mer trächips eller fylla på med mer briketter allteftersom.

5: Under tiden läppjar du på den goda drycken du valt ut för evenemanget 

     och laddar ännu en brikettsats i briketttändaren, ser till at den har brunnit igång 

     ordentligt innan du pytsar i den i grillen.

6: Efter ett antal timmar. typ 3-4, så är det dax att sluta mata på briketter och trächips.

     ta ut tempproben, stäng alla ventiler och låt grillen svalna med köttet på gallret.

7: KLART!  

    man kan använda detta goda fläsket till massor, pålägg till en fantastisk 

    sandwich eller som bacon!! eller i skurna kuber om 4 cm i kvadrat 

    serverade med en potatisfondant och lite god syrad spetskål.

Exiges Kansas BBQ Sauce, Ödåkra style

Hittade ett recept på en rökig, söt BBQ sås Kansas style.
gjorde om det efter min egen smak och tycke.

I USA är Kansas berömt för sin fina barbecuetradition.
Till långsamt grillade revbensspjäll eller rejäla kotletter serveras där ofta en tomatbaserad, söt och fruktig, ganska tjock och mörk sås. Den används både som glaze (alltså penslas på kött eller fisk under grillningen) och som sås.

Somliga Kansassåser innehåller dadlar, tamarind och fikon. Jag har gjort min egen version med russin, öl och soja som viktiga smakgivare vid sidan om ketchup och chilisås. Liquid smoke kan uteslutas, men ger såsen en liten touche av tjära. Koncentratet går att köpa i välsorterade matbutiker.


Det här blir ungefär 400 ml.

blanda i en bunke följande godsaker:

1 dl tomatketchup
½ dl tomatpuré
1 dl äpplejuice
4 msk chilisås (felix vanliga)
2 tsk Dijonsenap
2 tsk senapspulver (colmans)
4 msk råsocker (jag använde muscovado)
4 msk flytande honung
2 msk äppelcidervinäger
7-8 droppar röd tabasco
4 tsk Worcestershiresås
4 tsk kinesisk soja
1 msk olivolja
1 dl ljus lageröl
3 msk pressad citron
1 dl russin
1 msk liquid smoke
en stor klyfta vitlök pressad
½ gul lök, finhackad så fint att att du aldrig hackat så fint.
finhackad röd habanero ,en hel eller en halv beroende på hur starkt du vill ha det. (jag tog knappt en halv)
svartpeppar ur kvarn

låt stå och gotta sig en minst en timme.

Kör blandningen i mixer i cirka 30 sekunder. Såsen ska bli slät förutom lite delar av russin.
häll upp på nån snygg flaska
(det hade inte jag utan tog en gammal plastflaska som det varit just BBQ sås i sen tidigare)
Håller i kylskåp allra minst två veckor.

Halloumi Sandwich

när man bjuder hem ett gäng vänner på en grillmiddag vill man ju inte stå med maten färdiggrillad när dom kommer, den hinner bli kall och trôkig innan alla kommit.

Ändå vill man ju ha nått gott att bjuda på till fördrinken  (Pre dinner mayonaise) men majonäs är ju bara gott i en studentlägenhet i Umeå.

Så några sandwichsnittar med grillad halloumi sitter som ett kastspö i nacken på Leif GW. 

Här kommer receptet:

6 munsbitar, för 12 bitar multipliceras grejjerna med 2 (Doh!)

1 paket halloumi

1 halv baguette

ruccola eller lollo rosso sallad

Tomatsmör:

100 g smör eller lättmargarin

3-4 soltorkade, marinerade tomater

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk rivet citronskal

2 msk hackad basilika

Gör så här

Rör matfettet smidigt.

Finhacka väl avrunna marinerade tomater. Blanda ner tomater, pressad vitlök och rivet citronskal i matfettet. Smaksätt med peppar och salt. Tillsätt till sist hackad basilika.

Dela Baguetten längs med och sprinkla olja och strö en nypa flingsalt på halvorna och grilla med snittytan ner.

nån minut senare är brödet klart, bred på tomatsmöret. låt smälta lite fint som bara smör kan.

Pensla med olivolja, dra ett varv med pepparkvarnen och grilla halloumiosten.

Lägg salladen och osten på bröden, skär snygga snittar lite diagonalt, stick en cocktailpinne genom varje snitt och servera ett rosa bubbel till, gärna Segura Viudas Brut Rosé. en kanongod Cava.

Lyssna på detta under tiden

Tävling på Foodges.se

Mina två tävlingsbidrag finns här:

Skånsk Äggakaga med fläsk
Slättbosnus

Slättbosnus

Detta är ett tävlingsbidrag till Foodges tävling där man tävlar om gjutjärnsprodukter till ett värde av 1500:- från CarlVictor

Detta är en gammal bonna efterrätt, jag var nog inte mer än ett par år gammal när jag smakade detta första gången hemma hos farmor & Farfar..

äter det nån gång om året numera, men det smakar lika gott nu som då.

4 dl rivet mörkt bröd, t.ex. kavring
1/2 1/2 dl strösocker
3 3 dl äppelmos. hemmgjord eller köpemos, kvittar vilket.
3 3 dl vispgrädde

Blanda bröd och socker i en torr stekpanna. Hetta upp och rosta brödet. 
Låt blandningen svalna på bakpapper.
Bottna med brödsmulor i portionsglas. 
Lägg på äppelmoset och toppa med lättvispad grädde.

Ett glas calvados gör inte ont till detta.

Skånsk Äggakaga med fläsk

Detta är ett tävlingsbidrag till Foodges tävling där man tävlar om gjutjärnsprodukter till ett värde av 1500:- från CarlVictor

för 2 portioner behöver du

4 ägg

4 dl mjölk

4 msk vetemjöl

1/2 tsk salt

1 krm nymald vitpeppar

200 g Rökt sidfläsk

rårörda lingon

Stek fläsket knaprigt under tiden i en gjutjärnspanna

Vispa under tiden ihop ägg, mjölk, mjöl, salt och vitpeppar i en bunke.

Ta upp fläsket och lägg över det i en annan panna. Lämna flottet kvar i pannan.

Häll sedan i äggakagesmeten i den varma stekpannan och sätt in i ugnen samt grädda äggakagan i ca 15 minuter.

den är klar när kanten har rest sig och den känns torr i mitten. 

Värm på fläsket mot slutet av gräddningen.

Ta ut äggakagan och servera den med det varma fläsket samt rårörda lingon.

Sjukt gott att dricka till är ett stort glas iskall mjölk.

Flankstek

Hittade Flankstek på Maxi för 89:- kilot, otroligt bra pris för ett sånt kanongrillkött.
snittade den enligt faktatexten tvärs över fibrerna ett par mm ner.

 

blandade ihop en marinad på ett par msk. japansk soya, en tsk Sambal Oelek, en msk Mirin (japanskt sött risvin) en msk honung, en pressad vitlöksklyfta, ett par drag nymalen svartpeppar och lite riven färsk ingefära...

ner i en plastpåse, sug ut luften och slå en knut på.
låt ligga i marinaden ett par timmar i rumstemp.

ta ut ur påsen, och torka torrt med hushållspapper. ( vått kött blir grått på grillen )
spara marinaden och koka ner till knappt hälften, använd som Glaze när du grillar.

Grilla på riktigt hög temperatur direkt över glöden i 5 minuter, vänd och grilla i ytterligare 5 minuter.
därefter låter du köttet vila i 10 minuter på skärbrädan.  INGET folie, det bara stänger inne värmen och fortsätter tillagningen och gör köttet torrt och hårt.

Tranchera upp köttet i sneda skivor tvärs över fiberlängden.
strö över flingsalt och nymalen svartpeppar på snittytorna.


Servera med en god sallad, egentligen behövs inget annat tillbehör.
jag valde att köra lite tjockskurna potatisstavar i ugnen med lite olja och grillkrydda
Hade även en flaska  Jensen's Bøfhus pepparsås som jag värde upp med vispgrädde.

Detta var en höjdare och hittar jag mer flankstek så köper jag det oavsett väder.. grilla kan man göra alla dagar på året!


till detta drack jag en Punk IPA från Brewdog, annars funkar ett gott rött vin lika fint skulle jag tro.



Torr faktatext:
 












"Flankstek är en bit av bukväggens muskler (kållap) från nöt (ko eller kalv). Man har skurit bort mycket av fett och senor och det är därför en ganska mager bit kött. Flansksteken har ganska grova, långa muskeltrådar men är ändå ganska mör om man inte tillagar den för länge.
Flanksteken fungerar utmärkt på grillen. Snitta den först tvärs över muskeltrådarna och lägg i en god marinad i förväg. Grilla på båda sidor och skiva sedan upp den i snett skurna, tunna skivor vid servering. Fungerar även bra att bräsera i panna."

BBQ Baby Back Ribs.

Kamben c:a 400 g per person.

ett par gula lökar, morötter, tre lagerblad, ett par vitpepparkorn, salt och en tsk kryddpeppar.

kambenen kokas sakta i en timme i vatten, lök, morötter, kryddor och ett stänk Liquid smoke, 

låt svalna i sitt spad i kylen till dagen efter.

Fjutta fyr på grillen, lägg ribsen med bensidan ner på gallret och pensla på en god bbq sås
( jag gillar Ica selections BBQ chipotle ) på köttsidan, 5-10 minuter senare vänder du på ribsen och penslar på bensidan.
5 minuter senare vänder du igen på grejerna och penslar en sista gång..

I dag serverade jag ribsen med ungsstekta potatisar med skal som jag borstat rena från jord, halverat och kokat i 15 minuter.

sen fick dom gå klart i ugnen på ett bleck kryddade med santa marias pommeskrydda och ett mesquite salt jag köpt på Grays american store i Malmö..

sanslöst gott, vår minsta på 8 som normalt är mätt 5 minuter in i måltiden satt kvar och käkade långt efter att vi andra var klara

Annat gott att servera till är coleslaw och grillade majskolvar i bitar.

Pancettan är klar (tror jag)

Tog ner Pancettan från vinden i dag.
den har mörknat avsevärt och blivit hård, (fortfarande mjuk i mitten)så som sig bör när den hängt i 4 veckor.
tror att jag ska låta den hänga ett par veckor till, kanske gnugga in lite mer salt om det går nu när köttet är torrt på ytan.
doften vet jag inte om jag gillar..
inte ruttet surt men lite syra i aromen(ska det vara så?).


Skar en skiva och stekte upp, det smakade fantastikt!
Nötigt rund men ändå lite hetta av chilin och svartpepparn som gnuggats in under insaltningen.
men jag saknar sältan som borde funnits där.
Samtidigt gnager tanken i bakhuvet; Botulism? blir jag matförgiftad eller har jag klarat av insaltningen rätt ?
Ligger jag och kör porslinsbuss om ett par timmar så vet jag..

Färdig pancetta

ungsbakade cocktailtomater, rökt fläsk och hemsvarvad tagliatelle

Vi är tre familjer i huset vi hyrt i Idre.
Vi turas om att laga mat åt tolv pers.
Idag var det min tur att fixa käk.

Jag tog 1250 gram cocktailtomater och halverade dem.
Lade dom i en braspanna, stödde hackad vitlök, nymald svartpeppar, flingsalt, ett par nypor socker och ströbröd
Skjutsade in i ugnen i 75 grader vid 13 tiden
Stack ut i backen ett par timmar.
När vi kom in vid 17 tiden var det bara att fräsa upp det tärnade rökta fläsket och veva upp pastadegen jag svängde ihop när jag satt tomaterna i ugnen.

Kokade pastan samtidigt som jag vände ner fläsket i en gryta tillsammans med tomaterna och en burk Mutti hela tomater som jag hackat grovt.
Hällde av pastan och skickade ner den i tomatsåsen. Stödde över en halv kruka hackad basilika

Tolv pers blev mätta och glada.

Published with Blogger-droid v1.6.7

Enkel revbensstek

I morse, i den vanliga morgonrushen med ungarnas frukostmackor, flingor, tandborstning, bäddning och påklädning stannade jag upp en sekund och tänkte på vad vi skulle kunna ha till middag i kväll.

I normala fall hade jag rotat fram något ur frysen, lagt in köttbiten i kylen för att komma hem efter jobb och finna köttet nästan lika fruset som när jag tog ut det ur frysen.

Inte idag.
slängde upp det frusna köttblocket i en ungsform, slabbade på lite BBQ-sås och skalade och klyftade tre solovitlökar, lade dom runtom, hällde på en dl rödtjut från en trött bag in box.
alu folie över och in i ugnen i 75 grader.

Där fick det stå hela dagen och gotta sig.
hemma halv sex.
Skalade ett gäng potatis och satte i kok.
tog ur ungsformen, hällde av den goda skyn i en panna.
lika mycket grädde som sky, värm upp och red av med maizena..
dela köttet i portionsbitar, strö över flingsalt och dra ett par drag med svartpepparkvarnen.
in i ugnen igen på 200 grader tills det blir lite gyllenbrunt.

till detta körde jag lättkokta morotsstavar, svängda i smör och hackad persilja..

Inga bilder idag, det var för gott och vi för hungriga för att hinna fota..

Pancettans torkning påbörjad.

tog ut den efter 7 dagars insaltning, torkade den torr, tog ett par hål i hörnorna och hängde den i en liten bur jag bockat till av finmaskigt stålnät (man vet ju inte om vi har/får möss på torkplatsen) och hängde den på vinden där vi har 10-12 grader och knastertorrt

i söndags hade Pancettan hängt i en vecka.

då var det dax att tvätta av den och massera in vitt vin.

den luktade gott, inte så att det sprallade i näsan av väldoft, men som det bör göra efter en veckas torkning kan jag tycka.

redan nu har konsistensen blivit hårdare och lite mörkare.

Nu får härligheten hänga tre fyra veckor, kanske längre. det får tiden utvisa